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【100ｇ】雲南DEHONG　中煎り　Yeast Fermentation Honey Process

JPY2,800(USD17.76)

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この商品は2点までのご注文とさせていただきます。

Origin : DEHONG　※豆販売のみ
Farm : YUAN YI YUAN Coffee Farm
Variety : Catimor P4 (7963)
Altitude : 1400-1580m
Notes : Yellow Peach , Ice wine , lychee , Oolong Tea , Sparkling Wine
桃、ライチ、凍頂烏龍茶のような香ばしさや花の蜜のような香しさを感じます。

雲南省の北側に位置する徳広(デーホン)の
YUAN YI YUAN(源一原)Coffee Farmからのスペシャルティコーヒーです。
コーヒー専用の酵母を使用して発酵したハニープロセス。

今回のハニープロセスはまず完熟したコーヒーチェリーを収穫し、洗浄した後にコーヒーパルプを除去します。一般的には除去したコーヒーパルプは肥料に使うか、カスカラティーとして用いられるのですが、今回の精製処理では除去されたコーヒーパルプを回収し、ミュシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水の入れたタンクに入れます。同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵させます。発酵が終わりましたら洗浄せずにそのまま乾燥段階に入ります。

明確な桃のようなストーンフルーツのフレーバーを味わえます。
温度の変化によってライチやアップルパイのような甘い香りが長く続き、凍頂ウーロン茶のような香ばしい香りが口いっぱい広がります。
発酵の調整により繊細なフレーバーになっています。